Wen bedeutet Hydrierung?

2023 Autor: Taylor Jerome | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:13

Hydrierung ist eine Reduktionsreaktion, die zu einer Addition von Wasserstoff führt (normalerweise als H_{2). Wenn eine organische Verbindung hydriert wird, wird sie stärker mit Wasserstoffatomen „gesättigt“. Das Verfahren erfordert typischerweise die Verwendung eines Katalysators, da die Hydrierung nur bei hohen Temperaturen spontan auftritt.}

Was bedeutet Hydrieren beim Backen?

Lebensmittelunternehmen begannen mit der Verwendung von hydriertem Öl, um die H altbarkeit zu verlängern und Kosten zu sparen. Hydrierung ist ein Prozess, bei dem ein flüssiges ungesättigtes Fett durch Zugabe von Wasserstoff in ein festes Fett umgewandelt wird … Trotzdem verwenden Lebensmittelhersteller weiterhin teilweise gehärtete Öle, um: Geld zu sparen. H altbarkeit verlängern.

Was bedeutet der Begriff Hydrierung?

n. Die Addition von Wasserstoff an eine Verbindung, insbesondere um ein ungesättigtes Fett oder eine ungesättigte Fettsäure zu verfestigen.

Warum verwenden wir Hydrierung?

Hydrierung wird typischerweise verwendet, um die Geschmacksstabilität und H altbarkeit des Öls zu verbessern Ein nicht gehärtetes Öl kann ranzig werden, da seine ungesättigten Kohlenstoffatome sich frei an Sauerstoffatome aus der Luft binden können, die Peroxide bilden, die ranzigen Fetten ihren „offenen“Geschmack verleihen.

Was ist Hydrierung und ihre schädlichen Wirkungen?

Transfette von hydrierten Pflanzenölen können der Herzgesundheit schaden. Studien zeigen, dass Transfette den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) erhöhen und gleichzeitig das gute HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) senken können, die beide Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind (12).